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Benvenuti nel cuore della tradizione italiana, dove la passione per la qualità guida la nostra produzione di

olio extra vergine di oliva.

Olio Extra Vergine di Oliva POLEJO: Esplosione di Aromi

L'olio extravergine di oliva POLEJO si distingue per la sua qualità superiore, ottenuta dalla spremitura a freddo delle olive raccolte in un momento ottimale, che si verifica appunto prima o durante l'invaiatura. Questo processo garantisce un aroma intenso e caratteristiche organolettiche eccellenti.

L'olio presenta un'acidità libera molto bassa, oscilla tra 0,1 e 0,3 grammi di acido oleico per 100 grammi, ben al di sotto del limite massimo consentito di 0,8%. Queste caratteristiche indicano un'ottima freschezza e un'accurata selezione delle olive, frantumate nello stesso giorno della raccolta per preservare tutte le proprietà organolettiche.

Il Panel Test conferma l'assenza di difetti e evidenzia note di fruttato, accompagnate da un piacevole piccante e un accenno di amaro, che sono segni distintivi di un olio di alta qualità. Tanto il piccante quanto l'amaro sono apprezzati nel mondo degli oli extravergine, poiché indicano la presenza di antiossidanti e polifenoli, sostanze benefiche per la salute. In sintesi, l'olio extravergine di oliva POLEJO non è solo un condimento, ma un autentico prodotto di eccellenza, capace di arricchire ogni piatto con il suo profilo aromatico unico.

Il territorio:

Uno dei borghi più belli d'Italia

Il territorio di produzione dell'olio extra vergine d'oliva “Polejo” (Badolato) si estende in un'area altamente vocata all'olivicoltura. Caratterizzato dalle dolci colline che dal Golfo di Squillace risalgono verso i primi contrafforti delle Serre, questo paesaggio è profondamente segnato dalla presenza secolare dell'olivo.

Le origini di Badolato risalgono alla prima metà del X secolo, quando, per volontà di Roberto il Guiscardo, duca di Calabria, nel 1080 venne fondato un "borgo pacifico" su un insediamento di umili capanne di pastori. Fin dalla sua nascita, il borgo ebbe una funzione prevalentemente difensiva, come testimoniano la cinta muraria e il castello signorile, edificato intorno al XII secolo. Quest'ultimo, dotato di una torre, fungeva da punto di avvistamento contro le incursioni dei Saraceni e dei Turchi, che per tutto l'Alto Medioevo minacciarono la Calabria. Oggi, purtroppo, restano poche tracce di queste fortificazioni, ma la struttura stessa del paese conserva la memoria del suo passato.

Nel corso dei secoli, Badolato divenne un importante centro di riferimento per le aree circostanti, in particolare per la vita religiosa. Qui si insediarono monaci Basiliani, Francescani e Domenicani, che fondarono numerose confraternite, tuttora attive nella gestione e nella tutela delle splendide chiese e dei conventi storici.

Ed è proprio da questa terra fertile, baciata dal sole e intrisa di tradizioni mediterranee, che affonda le sue radici nell'agricoltura e nelle coltivazioni più antiche, come l'ulivo, che nasce l'olio extra vergine d'oliva “Polejo” dell'Azienda Pultrone, espressione autentica di un patrimonio secolare.

La raccolta:

dall’oliva all’olio extra vergine

La raccolta delle olive è una fase cruciale nella produzione dell’olio extra vergine di oliva. Individuare il momento ottimale è fondamentale per garantire un prodotto di qualità superiore. Nella nostra azienda, la raccolta inizia solitamente nella prima settimana di ottobre. Sebbene la resa in olio sia relativamente bassa in questo periodo (8-9 litri per 100 kg di olive), l’intensità di sapori e profumi è unica e distintiva.

La raccolta deve avvenire in modo tempestivo e rapido. A tal fine, utilizziamo due tecniche principali:

- Brucatura: consiste nella raccolta manuale delle olive direttamente dai rami. Questo metodo è ideale per le piante basse, poiché evita danni ai frutti e consente una selezione meticolosa, risultando perfetto per la produzione di oli di altissima qualità.

- Pettinatura: come suggerisce il nome, i rami vengono più volte attraversati da strumenti simili a pettini, elettrici, che staccano le olive. I frutti cadono su reti sistemate sotto gli alberi, simili a grandi ombrelli capovolti. Successivamente, vengono accuratamente selezionati e separati da foglie e piccoli rami caduti accidentalmente.

Le olive raccolte appartengono esclusivamente alla cultivar Carolea e si trovano all’inizio della fase fenologica dell’invaiatura, caratterizzata da una colorazione a metà tra verde e nero. Per preservare al meglio le loro proprietà organolettiche, vengono trasferite al frantoio nel più breve tempo possibile, generalmente entro 4-6 ore dalla raccolta, per essere immediatamente molite.

Grazie a un processo accurato e rispettoso delle caratteristiche del frutto, riusciamo a ottenere un olio che esprime al meglio la ricchezza del nostro territorio e la passione per la tradizione olearia.

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Il nostro e-commerce offre una selezione esclusiva di olio extra vergine di oliva di alta qualità, prodotto con metodi tradizionali.

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+39 392 158 1773

Via Nazionale 150,

88060 Badolato (CZ)

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